Rotwein wird aus roten Trauben hergestellt. Er erhält seine Farbe und seinen kräftigen Geschmack durch die sogenannte Maische-Gärung. Vor dem Keltern wir die Maische in Bottichen gelagert, wo sie von selbst gärt. Außerdem werden Farbstoffe, Aromastoffe und Tannin mitvergoren, da sie in den Schalen sind. Wenn dieser Vorgang beendet ist wird der Saft mehrfach gekeltert.
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